Rotolo ai frutti di bosco

Il rotolo che vi propongo è una ricetta un po' rimaneggiata di un famoso rotolo con nutella. L'ho rimaneggiata perchè lo volevo con meno uova e con farina di riso, e così questa è la mia prova :)
Se volete ripeterla, ecco gli ingredienti:

• 3 uova medie
• 90g di zucchero
• un cucchiaino di miele
• 65g di farina di riso

Accendete il forno a 220°C, statico. Staccate un foglio di carta forno un po' più grande della vostra teglia. Appallottolatelo e bagnatelo; stendete la carta forno (attenzione a non romperla!) sulla teglia. 

In una planetaria (o con un frullino a velocità massima), montate le uova con lo zucchero e il miele fino a che saranno belle gonfie e chiare. Setacciate la farina, aggiungetela al composto (senza mai spegnere il robot o frullino) e spegnete non appena si è amalgamata (attenzione, sto parlando di non più di 10 secondi di robot dal momento in cui aggiungete la farina!). Versate il composto sulla teglia preparata precedentemente e spalmatelo fino a ricoprire lo spazio lasciando un bordo di circa 1cm di carta. Infornate per 7/8 minuti. 

Bagnate un canovaccio e strizzatelo bene; togliete la teglia dal forno, adagiate il canovaggio sopra il composto e arrotolate il biscotto attorno al canovaccio. Dopo circa  minuti, srotolate delicatamente e, con l'aiuto di un coltello, staccate il composto dalla carta forno, facendo bene attenzione a non romperlo.

Spalmate con crema o marmellata a vostro piacimento la superficie del composto, quindi arrotolate nuovamente il biscotto lasciando la parte di "chiusura" sotto.

Lasciate riposare per almeno un'ora, quindi cospargete di zucchero a velo e servite tagliandolo in "girelle". 

Potete anche utilizzare una crema fresca e conservare il rotolo in frigo :)

Salame al cioccolato

Il salame al cioccolato è il tipico dolce da inizio estate, così che il forno resti bello spento e freddo :) E' anche l'occasione per "smaltire" i biscotti che non ci vanno più a prima colazione, ma che ci spiace ovviamente buttare.
La mia ricetta è un mix di altre ricette, adattata dopo varie prove fatte negli anni :)

• 300g biscotti secchi
• 100g cioccolato fondente
• 100g cacao amaro
• 180g burro
• 1 uovo
• 100g zucchero semolato
• 2 cucchiai di rum

Lasciate il burro a temperatura ambiente per un'oretta. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, quindi con una frusta mescolatelo al burro ottenendo una crema. Aggiungete, sempre amalgamando con la frusta, il cacao, lo zucchero e poi l'uovo. Per ultimi incorporate i due cucchiai di rum. 

Spezzettate i biscotti a pezzi più o meno grossi (alcuni li ho sbriciolati molto finemente, altri no). Unite i biscotti al composto di cioccolato, e con le mani formate una palla. Stendete la pasta in forma tubolare su un foglio di carta forno, e arrotolate la carta attorno al salame, richiudendola alle due estremità tipo caramella.

Lasciate in freezer per almeno 3 ore. 

Togliete il salame, lasciatelo a temperatura ambiente per qualche minuti. Togliete la carta forno, quindi tagliate a fette. Servite così com'è o con una spolverata di zucchero a velo. 

Torta al mascarpone

Non sono una grande appassionata di torta "margherita" o "paradiso" che dir si voglia, perchè di solito è una torta che tende a seccare e a diventare buona solo inzuppata.
Qualche tempo fa, però, ho trovato una variante che contiene mascarpone, che rende l'impasto bagnato e spugnoso, e addirittura (secondo me) è più buona il giorno dopo essere stata preparata :)
La ricetta base è molto semplice, potete arricchirla poi con gli ingredienti che preferite per cambiare ogni volta. Oggi l'ho preparata con uvetta e scaglie di cioccolato.

• 300g farina 00
• 250g mascarpone
• 300g zucchero
• 150g fecola di patate
• 125g di yogurt bianco
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci

Montate le uova con zucchero e mascarpone, fino ad ottenere una bella crema. Aggiungete lo yogurt mescolando, quindi la farina mista al lievito, amalgamando bene. 

Versate il composto in una teglia ricoperta di carta forno, quindi infornate a 180°C per circa 40 minuti.

Come dicevo sopra, ho aggiunto uvetta (lasciandola in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi scolandola ed infarinandola) e scaglie di cioccolato (grattate al momento, quantità a piacere :)