Rotolo ai frutti di bosco

Il rotolo che vi propongo è una ricetta un po' rimaneggiata di un famoso rotolo con nutella. L'ho rimaneggiata perchè lo volevo con meno uova e con farina di riso, e così questa è la mia prova :)
Se volete ripeterla, ecco gli ingredienti:

• 3 uova medie
• 90g di zucchero
• un cucchiaino di miele
• 65g di farina di riso

Accendete il forno a 220°C, statico. Staccate un foglio di carta forno un po' più grande della vostra teglia. Appallottolatelo e bagnatelo; stendete la carta forno (attenzione a non romperla!) sulla teglia. 

In una planetaria (o con un frullino a velocità massima), montate le uova con lo zucchero e il miele fino a che saranno belle gonfie e chiare. Setacciate la farina, aggiungetela al composto (senza mai spegnere il robot o frullino) e spegnete non appena si è amalgamata (attenzione, sto parlando di non più di 10 secondi di robot dal momento in cui aggiungete la farina!). Versate il composto sulla teglia preparata precedentemente e spalmatelo fino a ricoprire lo spazio lasciando un bordo di circa 1cm di carta. Infornate per 7/8 minuti. 

Bagnate un canovaccio e strizzatelo bene; togliete la teglia dal forno, adagiate il canovaggio sopra il composto e arrotolate il biscotto attorno al canovaccio. Dopo circa  minuti, srotolate delicatamente e, con l'aiuto di un coltello, staccate il composto dalla carta forno, facendo bene attenzione a non romperlo.

Spalmate con crema o marmellata a vostro piacimento la superficie del composto, quindi arrotolate nuovamente il biscotto lasciando la parte di "chiusura" sotto.

Lasciate riposare per almeno un'ora, quindi cospargete di zucchero a velo e servite tagliandolo in "girelle". 

Potete anche utilizzare una crema fresca e conservare il rotolo in frigo :)

Crostata ricotta e marmellata

La crostata è la mia torta preferita. Semplice, rustica, io la amo in particolare con la marmellata di frutti rossi. A volte la modifico un po', o nella pasta o nel ripieno, e questa volta ho pensato di fare un'aggiunta: una crema di ricotta. Questo perchè anche la cheesecake è una torta che amo molto :) Quindi ho provato ad unire le cose e, oltreutto, ho provato il mio nuovo mattarello con i cuori. Eccovi il risultato e la ricetta :)

Per la pasta:

• 230g farina 00
• 150g burro
• 75g zucchero
• 2 tuorli

Lavorate (con un cucchiaio o nella planetaria) il burro con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una crema, incorporate i tuorli, uno per volta. Aggiungete quindi la farina, poco per volta, sempre mescolando. Una volta ottenuto un composto granuloso, lavorate velocemente a mano e formate una palla. Foderate uno stampo imburrato e infarinato o ricoperto di cartaforno con 3/4 della pastafrolla. Mettete in frigo a riposare (anche la pasta non utilizzata)

Per la crema:

• 300g ricotta
• 120g zucchero
• due uova
• marmellata di frutti rossi

Lavorate la ricotta con lo zucchero. Aggiungete i tuorli uno per volta, quindi montate a neve gli albumi ed incorporateli al composto senza farli smontare.

Togliete dal frigo la teglia con la pastafrolla, bucherellate il fondo. Coprite con uno strato di marmellata, quindi con la crema di ricotta. 

Con la pastafrolla avanzata, tirate un cerchio grande circa quanto la teglia, quindi fatelo scivolare sopra la crema di ricotta e sigillate la torta. 

Infornate a 180°C per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare prima di sevire. Buon appetito!