Double chocolate chip cookies

I chocolate chip cookies sono dei biscotti tipicamente americani che si possono preparare in diverse varianti. La più famosa è quella con le pepite di cioccolato, ma ne esistono a migliaia, contenenti noci, nocciole, mandorle ecc. Variabile è anche la quantità di cioccolato all'interno dei biscotti, e la possibilità di aggiungere o meno il cacao.
Io li faccio abbastanza frequentemente, perchè sono semplici da fare e molto buoni :)
La versione di oggi è al doppio cioccolato, ovvero cioccolato bianco e cioccolato fondente.
Una cosa che adoro delle ricette americane e anglosassoni è l'utilizzo della quantità in "tazze". Io odio pesare gli ingredienti, e anche quando vedete le ricette in grammi, sono solita utilizzare le dosi ad occhio, regolandomi con il cucchiaio ;)
Io ho usato una tipica "mug" anglosassone. La forma della tazza comunque è indifferente, l'importante è che usiate la stessa per tutta la ricetta, di modo da mantenere le proporzioni tra ingredienti.
Sono quindi superbenvenute le ricette che semplificano la pesata :)

• una tazza di pepite di cioccolato fondente (o cioccolato fondente tagliato a pezzi)
• una tazza di pepite di cioccolato bianco (o idem come sopra :P)
• 3/4 di tazza di zucchero semolato
• 3/4 di tazza di zucchero di canna
• 1 tazza burro ammorbidito
• 2 1/4 di tazza di farina (io ho usato farina di riso, come al solito :P)
• un cucchiaino di lievito per dolci
• 2 uova

Montate lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema. Aggiungete un uovo per volta e continuate a frullare. Aggiungete la farina un po' per volta, mescolando. Quindi aggiungete il lievito e le pepite di cioccolato. 

Depositate su una teglia coperta di carta forno una montagnetta di pasta, continuando per tutta la teglia. Tenete le montagnette abbastanza distanziate l'una dall'altra, perchè la pasta tenderà a "sciogliersi" per formare il biscotto. 

Infornate a 180°C per 15/20 minuti. Lasciate raffreddare sulla teglia e... buon appetito :)

Pan de mej

Il pan de mej è un dolce tipico della Lombardia. Inizialmente era un vero e proprio pane, che veniva preparato con la farina di miglio e un mix di altre farine per sopperire alla mancanza di farina di grano. In seguito, il miglio venne sostituito dalla farina di mais, più "sostanziosa" e di frequentissimo uso nel polentonissimo nord :)
Il pane divenne quindi un dolce accompagnato dai fiori di panigada, il termine dialettale per descrivere il sambuco. Tradizionalmente, il dolce veniva preparato nel giorno di san Giorgio, 23 aprile, quando i lattai prendevano accordi con i proprietari di mucche per la consegna del latte. Il dolce, infatti, dovrebbe essere accompagnato e mangiato con un bicchiere di panna.

A me piacciono molto i pan de mej, detti anche "meini"; in particolare mi piacciono molto i dolci con la farina di mais, perchè rimangono friabili e sono molto rustici. Inoltre qui si trovano spesso piante di sambuco con i loro bellissimi fiori. In genere ne cogliamo un ramo o più all'inizio di aprile, li lasciamo essiccare e poi li sbricioliamo per utilizzarli. Quest'anno, però, in seguito alle pioggie a dir poco torrenziali, il sambuco è fiorito più tardi del previsto, quindi anche la preparazione del dolce è stata tardiva.
Se volete fare questo dolce come vuole la tradizione, ovvero con i fiori di sambuco, potete coglierne qualcuno se avete una pianta a disposizione. Ovviamente vi sconsiglio di utilizzare piante che si trovino a ridosso di strade particolarmente trafficate ;) Se non ne avete una a portata di raccolto, i fiori secchi si trovano tranquillamente in erboristeria e probabilmente anche in qualche supermercato ben fornito.

Ed eccoci alla ricetta:

• 300g farina di mais fioretto
• 200g di farina 00 o farina di riso
• 150g zucchero
• 3 uova
• 150g burro
• una bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo per spolverizzare
• fiori secchi di sambuco

Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il burro, lasciandolo poi a temperatura ambiente a raffreddare. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara. Aggiungete il burro amalgamando lentamente. Quindi aggiungete le farine mischiate con la bustina di lievito. Otterrete una pasta morbida ma lavorabile con le mani. 

Formate delle palline e schiacciatele leggermente sulla teglia coperta di carta forno (dovete ottenere dei dischetti di circa 7/8cm di diametro). Una volta formati tutti i dolci, spolverizzateli di zucchero a velo e fiori di sambuco secchi (a scelta, potete mettere qualche fiore anche all'interno dell'mpasto).

Incidete due tagli sulla superficie del biscotto.

Cuocete a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e di nuovo spolverate con un po' di zucchero a velo (fatelo quando i meini sono ancora caldi!)

Per questo giro, i miei meini sono gluten-free, quindi sono rimasti più croccanti della ricetta originale (vista la totale mancanza di glutine). Con farina 00 dovreste ottenere delle paste croccanti fuori ma abbastanza morbide all'interno.

Ed ora accendo il mio bollitore e mi appresto a fare merenda :) Buon appetito!