Cupcake con il cuore :)

Tanto per cambiare, piove. Ormai piove praticamente da mercoledì sera, oggi abbiamo anche avuto un temporale come intermezzo. Visto il tempo, è ancora ora di accendere il forno, anche per dare una scaldata all'ambiente :D
I cupcake sono una mia grande passione. Li ho conosciuti ormai 14 anni or sono, appena arrivata in Irlanda. Il nostro primo incontro è stato sotto il nome di "Fairy cakes", anche se comunemente sono chiamate cupcakes.
Sono dolci semplici e molto soddisfacenti, che molto spesso vengono serviti con delle creme di copertura (e quindi, oltre che buone, sono anche molto belle da vedere :))
In questo caso, però, sono molto più semplici ed hanno un cuore :) Io le ho fatte con un cuore di confettura ai frutti di bosco, ma il cuore potete deciderlo voi ed eventualmente potrebbe essere anche di cioccolato!
Il mio consiglio è di congelare o comunque raffreddare bene il cuore che andrete ad utilizzare. Io oggi ho messo la confettura in freezer per circa mezz'ora prima di utlizzarla. Se volete utilizzare una crema al cioccolato (fatta da voi o acquistata :P), vi consiglio di utilizzare degli stampini da cioccolatini o eventualmente gli stampi per il ghiaccio, quindi dovete prepararli almeno 3 ore prima.
Ma passiamo alla ricetta :)

• 125 g burro morbido
• 150 g Zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 uova 
• 200g farina 00
• 50g fecola di patate o farina di riso
• 75 ml latte
• 2 cucchiaini lievito per dolci
• confettura a piacere o cioccolato

In una terrina lavorare a crema il burro, aggiungendo gradatamente zucchero, sale e 1 uovo alla volta.
Impastare a cucchiaiate la farina e il lievito, alternando l’aggiunta del latte.
Incorporare delicatamente il tutto.
Negli stampini per muffini, riempire per 2/3 con la pasta. Mettere mezzo cucchiaino di confettura quindi coprire con un ulteriore cucchiano di pasta. Continuare fino al termine dell'impasto.
Infornare a 180°C per circa 20 minuti.

Ecco il risultato: 

 

Fate conto che per lavorare gli impasti io utilizzo sempre un robot, ma l'impasto può essere lavorato sia con delle normali fruste che con le fruste a mano. 

La ricetta può essere trasformata in glutenfree semplicemente sostituendo la farina 00 con farina di riso e fecola di patate :)

Biscotti al limone

Da quando abbiamo scoperto che mio cugino ha un problema di intolleranza al glutine, sto sperimentando vari dolci con farine "alternative". A volte un'intolleranza o un'allergia possono essere un modo per scoprire ingredienti sconosciuti (almeno per me :P), o snobbati precedentemente  ;)
I biscotti che vi propongo oggi sono frutto di una ricetta con glutine cambiata in una senza glutine. In particolare si utilizza farina di riso al posto di farina 00. Sono stati presi da un libretto stupendo che viene venduto insieme ad un timbro da cucina che desideravo acquistare da tempo, ovvero questo qui:

In realtà non potevo credere che funzionasse veramente, ma per il risultato, continuate a leggere e vedrete!

La ricetta è molto semplice, e qui trovate gli ingredienti e il procedimento. 

• 1 limone non trattato
• 80g burro
• 120g zucchero a velo
• 1 uovo
• 180g farina di riso

Grattugiate la buccia del limone. Lavorate il burro a crema, con una spatola o il robot; aggiungete lo zucchero ed amalgamatelo per bene. Quando la crema è bianca ed omogenea, incorporate l'uovo e la buccia del limone. Tagliate una fettina di limone, spremetene il succo dentro l'impasto e mescolate bene. Aggiungete la farina poco per volta, continuando a mescolare con la spatola. Alla fine otterrete un composto omogeneo (attenzione! La presenza della farina di riso vi farà ottenere un composto omogeneo ma moooolto friabile! Non lavoratela troppo!). Lasciatela il composto a riposare in frigo per circa 10 minuti. Tirate la pasta con il mattarello e date ai biscotti la forma che preferite. Cuocete in forno a 170° fino a doratura. 

Con il timbro, non ho dovuto utilizzare il mattarello: semplicemente ho formato delle palline che ho schiacciato leggermente con la mano e poi ho "timbrato" per ottenere il biscotto tondo e con la scritta :)

Una volta tolti dal forno, lasciateli raffreddare sulla teglia e quindi... buon appetito!

Ritorno

Sono ormai parecchi anni che non ho un blog tutto mio... ma a volte ritornano :P